Ένα μαλακό, φρυγανισμένο ψωμάκι… τραγανό, δροσερό μαρούλι… γλυκές, ώριμες ντομάτες… και στη μέση όλων αυτών, ένα ζουμερό μπιφτέκι. Ευρέως γνωστό ως «το αγαπημένο φαγητό της Αμερικής», η ιστορία του χάμπουργκερ είναι γεμάτη εκπλήξεις.
Πολλοί άνθρωποι ισχυρίστηκαν ότι ήταν οι πρώτοι που έβαλαν αλεσμένο βόειο κρέας ανάμεσα σε δύο φέτες λευκού ψωμιού. Ποιος άλλωστε δεν θα ήθελε να είναι υπεύθυνος για την επινόηση μιας τόσο αγαπημένης αμερικανικής (παγκόσμιας θα λέγαμε) απόλαυσης ;
Δυστυχώς, δεν γνωρίζουμε ποιος είναι ο πραγματικός δημιουργός του burger. Ωστόσο, γνωρίζουμε πολλά για το πώς αυτό το κλασικό σάντουιτς κέρδισε το έδαφος στην Αμερική, όπου δισεκατομμύρια καταναλώνονται κάθε χρόνο.
1ος αιώνας μ.Χ .: Ρώμη, Isicia Omentata
Οι πρώτες μίξεις αυτού που έμοιαζε με χάμπουργκερ, ήταν ένα πιάτο από αλεσμένο (κιμά) κρέας όπου περιείχε κουκουνάρι, πιπέρι, και αρωματικές ουσίες κρασιού και γκουρούμ.
Ορισμένες πηγές λένε ότι ξεκίνησε από τους Μογγόλους, οι οποίοι ήταν άγριοι ιππείς και έσπαγαν το ωμό βόειο κρέας κάτω από τις σέλες τους καθώς διεξήγαγαν την εκστρατεία τους για να κατακτήσουν τον γνωστό κόσμο.
Μετά από αρκετό χρόνο ανάμεσα στα στη σέλα αλόγου, το βόειο κρέας γινόταν αρκετά τρυφερό και μπορούσε να φαγωθεί ωμό.
Λέγεται, λοιπόν, ότι οι Μογγόλοι, υπό τον Κουμπάι Χαν, το έφεραν αργότερα στη Ρωσία, το οποίο μετέτρεψε σε πιάτο που γνωρίζουμε ως μοσχάρι ταρτάρ.
Μια συνήθης ιστορία είναι ότι το πρώτο χάμπουργκερ δημιουργήθηκε στο Αμβούργο της Γερμανίας.
Ενώ η έμπνευση για το μπιφτέκι προήλθε από το Αμβούργο, η ιδέα του σάντουιτς εφευρέθηκε πολύ αργότερα.
Κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, το Αμβούργο έγινε διάσημο για το βόειο κρέας του, από αγελάδες που εκτρέφονταν στην εξοχή. Το βόειο κρέας του Αμβούργου ήταν συνήθως ψιλοκομμένο, καρυκευμένο και σε σχήμα μπιφτεκιού.
Δεδομένου ότι δεν υπήρχε ακόμη ψύξη, φρέσκο βόειο κρέας όπως αυτό έπρεπε να μαγειρευτεί αμέσως.
Όταν ομάδες Γερμανών μεταναστών άρχισαν να φτάνουν στην Αμερική τον 19ο αιώνα, πολλοί κέρδισαν τα προς το ζην ανοίγοντας εστιατόρια σε μεγάλες πόλεις όπως το Σικάγο και η Νέα Υόρκη.
Δεν πέρασε πολύς καιρός και σε πολλά από τα μενού τους μπήκε η «αμερικανικοποιημένη» εκδοχή του μπιφτεκιού του Αμβούργου, δηλαδή κιμά μοσχάρι με σκόρδο, κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, ψημένο ή τηγανητό.
Ήταν το πιο ακριβό προϊόν, κόστιζε δύο φορές όσο οι χοιρινές μπριζόλες, οι κοτολέτες και το ψητό βόειο κρέας. Ένα γερμανικό εστιατόριο στην διεθνή έκθεση της Φιλαδέλφειας το 1876, σέρβιρε μπιφτέκι Αμβούργου σε χιλιάδες πελάτες. Το πιάτο είχε μεγάλη ζήτηση και βρισκόταν και σε μη γερμανικά εστιατόρια όπως και στο βιβλίο μαγειρικής της κυρίας Λίλκολν όπου δημοσιεύτηκε το 1884.
Και κάπου εδώ τελειώνει η σύνδεση της Γερμανίας με το κλασικό χάμπουργκερ της Αμερικής. Η διαφορά ανάμεσα στα μπιφτέκια Αμβούργου και τα χάμπουργκερ όπως τα γνωρίζουμε σήμερα είναι, πολύ απλά, το ψωμί. Δύο απλά κομμάτια ψωμιού έκαναν το μπιφτέκι του Αμβούργου να έχει εθνική δημοτικότητα στα μέσα του 1800, όταν πολλοί Αμερικανοί βρήκαν βιομηχανικές εργασίες σε εργοστάσια.
Όταν τα εργοστάσια άρχισαν να λειτουργούν τις νυχτερινές ώρες, καροτσάκια που προσφέρουν καφέ και μικρά σνακ ήταν συχνά σταθμευμένα έξω. Οι πεινασμένοι εργαζόμενοι παραγγέλνουν φαγητό μέσα από ένα παράθυρο και τρώνε γρήγορα πριν επιστρέψουν μέσα για να εργαστούν.
Λίγα χρόνια αργότερα, όταν τα καροτσάκια ήταν εξοπλισμένα με γκριλ γκαζιού, τα μπιφτέκια του Αμβούργου άρχισαν να εμφανίζονται στα μενού τους. Αν και άρεσε στους πελάτες, αποδείχθηκε δύσκολο να φαγωθούν ενώ στέκονται. Η τοποθέτηση του μπιφτεκιού ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού έλυσε αυτό το πρόβλημα και γεννήθηκε το σάντουιτς χάμπουργκερ.
Ποιος ήταν ο πρώτος που σέρβιρε μπιφτέκι του Αμβούργου ως σάντουιτς; Οι λεπτομέρειες έχουν χαθεί από την ιστορία.
Όποιος κι αν ήταν, κοιτάζοντας πίσω θα μπορούσε να θεωρηθεί μία ιδιοφυία της μαγειρικής. Μέχρι τις αρχές του αιώνα, το χάμπουργκερ είχε ήδη θεωρηθεί μία αμερικάνικη κλασική συνταγή.
Το 1921, οι Billy Ingram και Walter Anderson άνοιξαν το πρώτο κατάστημα γρήγορου φαγητού με χάμπουργκερ, το White Castle, στο Wichita του Κάνσας. Αυτό που πρόσφεραν, κυρίως, ήταν ένα μικρό χάμπουργκερ αξίας 5 cent το οποίο ενθάρρυνε τους πελάτες να το αγοράσουν «από το καλάθι».
Εκείνη την εποχή, μάλλον λόγω του μυθιστορήματος του Upton Sinclair «The Jungle», πολλοί Αμερικανοί ασχολήθηκαν με τις υγειονομικές πρακτικές της βιομηχανίας κρέατος. Το White Castle αντιμετώπισε τους φόβους των πελατών του επιπλώνοντας τα καθαρά, λευκά διακοσμημένα εστιατόρια τους με πάγκους από ανοξείδωτο ατσάλι που θα μπορούσαν εύκολα να καθαριστούν. Το κρέας των χάμπουργκερ ήταν αλέθονταν σε φανερή θέα, εξασφαλίζοντας ότι πληρώνουν για ένα ποιοτικό γεύμα. Την ίδια στιγμή τα χάμπουργκερ έγιναν ένα δημοφιλές μενού σε καταστήματα, όπου συχνά συνοδεύονται μαζί με τηγανητές πατάτες και μιλκσέικ.
Το χάμπουργκερ εξακολούθησε να αυξάνεται σε δημοτικότητα κατά τις επόμενες δεκαετίες, αν και είναι πιο δυσεύρετο με την έλλειψη τροφίμων και την κατανομή κρέατος του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου. Κατά τη διάρκεια του πολέμου, Αμερικανοί στρατιώτες έφεραν μαζί τους χάμπουργκερ στο εξωτερικό. Ήταν εύκολο να φτιαχτούν και τους βοηθούσαν να νοσταλγούν την πατρίδα τους καθώς βρίσκονταν στο στρατό.
Όταν οι αδελφοί McDonald άνοιξαν το Burger Bar Drive-In στο San Bernardino της Καλιφόρνιας τη δεκαετία του 1940, το χάμπουργκερ έκανε το επίσημο ντεμπούτο του στα προάστια. Στα τέλη της δεκαετίας του 1950, η McDonald’s είχε πουλήσει πάνω από 100 εκατομμύρια χάμπουργκερ. Σήμερα, πωλούν πάνω από 75 χάμπουργκερ ανά δευτερόλεπτο!
Σήμερα τα χάμπουργκερ βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα μέρη του κόσμου. Με την πάροδο του χρόνου, η ιδέα εξελίχθηκε και τα μπιφτέκια συνοδεύτηκαν με μια ατελείωτη ποικιλία δημιουργικών, γευστικών γαρνιτούρων. Τα ίδια τα μπιφτέκια έχουν αντικατασταθεί με πιο διαφορετικές επιλογές, όπως μαύρα φασόλια, γαλοπούλα και μπιφτέκια σολομού (αν και μπορεί κανείς να υποστηρίξει ότι αυτά δεν θεωρούνται πραγματικά μπιφτέκια με την παραδοσιακή έννοια).
Τα καταστήματα γρήγορου φαγητού έχουν γίνει επίσης πιο τολμηρά με τα χάμπουργκερ τους. Στο MOS burger στην Ιαπωνία μπορείς να παραγγείλεις ένα μπιφτέκι ρυζιού και η McDonald’s στην Ινδία δημιούργησε ένα McAloo Tikki Burger φτιαγμένο από τηγανητές πατάτες και μπιζέλια με ντομάτα, κρεμμύδια και πικάντικα καρυκεύματα, για να ικανοποιήσει τους διατροφικούς περιορισμούς και τις προτιμήσεις γεύσεων των ινδουιστών τους.
Μπορείτε να βρείτε χάμπουργκερ σε μικρά εστιατόρια αλλά και στα μενού εστιατορίων με αστέρι Michelin. Το 2005, το εστιατόριο Fleur de Lys του Λας Βέγκας ξεπέρασε τη δημιουργία χάμπουργκερ 5.000 $ που σερβίρεται με σαμπάνια. Αυτό αποδεικνύει την γοητεία αυτού του απλού αλλά τόσο νόστιμου σάντουιτς. Και το μόνο σίγουρο είναι ότι ακόμα και τώρα συνεχίζουν να εξελίσσονται.
Εσάς ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος να φάτε ένα χάμπουργκερ;
https://www.seriouseats.com/the-history-of
